Chef Gordon Ramsay et ma perspective de la restauration

Quelques-unes d'entre vous savent que je travaille dans le milieu de la restauration (cuisinière de formation). C'est ce qui me mène à vous parler du très coloré chef écossais Gordon Ramsay. Ça ne vous dit toujours rien? Il anime (et pour animer, eh taboy!) l'émission Hell's Kitchen. Vous le replacez maintenant? ;-)

Tout récemment, il vient d'ouvrir son vingtième restaurant. Il est placé en France. Ses restaurants sont situés aux États-Unis, au Japon, à Dubaï, en République tchèque, en Irlande et désormais en France. Son défi est clair: décrocher les trois étoiles «dans un délai de trois à quatre ans serait absolument fantastique». Si ce n'est pas être junkie de la cuisine, je me demande bien ce que c'est ;-).

Il a travaillé pendant plusieurs années avec les meilleurs chefs à travers le monde, notamment en France. Ce qui explique son comportement explosif. Les chefs français sont reconnus pour être les plus demandant et peuvent même vous poussez à leur jeter au visage votre tablier. Si vous souhaitez vous forger un caractère de béton allé travailler pour l'un d'eux. C'est l'un des métiers les plus exigeants physiquement et mentalement, mais surtout pour les femmes. Pourquoi les femmes?! Parce que c'est un milieu d'homme. Oui, aussi bizarrement que cela puisse paraitre. En cuisine, c'est très macho et condescendant envers les femmes, surtout au tout début de l'histoire de la cuisine. Aujourd'hui, il y a de plus en plus de femmes qui étudient et travaillent dans les cuisines. Tranquillement, nous avons fait nos preuves à la gent masculine. Les cultures et les mentalités ont changé certes, mais il ne reste pas moins que cela restera toujours pareil : les femmes doivent travailler trois fois plus fort que les hommes pour monter les échelons.

C'est un métier aussi très hiérarchique, plus le chapeau est haut plus vous êtes respecté. Il y a des beaux côtés à ce métier, comme pouvoir travailler avec les meilleurs chefs, se dépasser soi-même, inventer des recettes, avoir son propre restaurant, pour certains comme Chef Ramsay ; avoir des émissions télé et des livres de recettes, etc. Pour exceller et apprendre plus vite, surtout au début, ne restez pas plus que 6 mois à 1 an dans la même entreprise.

D'un coté, il faut vraiment en manger pour être dans ce métier, être passionner à 100 mille à l'heure parce qu'avec toutes les heures de travails (minimum 60h à 120 heures/semaine) que nous devons faire c'est pratiquement être considérer comme des masochistes. Ce qui amène le plus haut taux de divorce chez les Chefs de ce monde. Il faudra trouver un partenaire qui saura comprendre à 100% votre choix de carrière, vos horaires très changeants et que vous ne pourrez pas fêter les fêtes internationales comme tout le monde.

Est-ce qu'il y a des femmes comme moi qui travaillent dans ce milieu? :-)

Cocooning!

Comme je vous le disais dans mon dernier message, je suis allé passer la fin de semaine chez mes parents. En fait, je dirais plus que j'ai passé le plus clair de mon temps avec ma soeur!

Ça faisait un moment qu'on avait pas fait de cocooning de fille. Est-ce que vous en faites? C'est quoi que vous aimez le plus quand vous faites du cocooning? :-)

Nos séances cocooning se résume comme cela...
On cuisine de bons souper. Comme par exemple ce soir, nous avons cuisiné un gratin dauphinois (la recette est sur mon blogue perso) et une recette de poitrine de poulet qui m'est propre (désolé les filles, je ne dévoilerai pas mon secret ;-) ...) Étant diplômé en cuisine, je lui ai donné quelques trucs avec ces deux recettes. J'aime beaucoup cuisiner avec elle! :-) On jase...jase....et rejase! C'est à ça que ça sert le cocooning de fille ;-) héhé. On écoute tout pleins de films, d'émissions télé (ou en DVD). Et c'est là que Sex in the City entre en court de route!!! Nous avons écouter le 4ième saison! Elle n'avait pas eu la chance de la voir alors que moi si, mais vous savez toutes que cette télé-série on en mange! C'est avec joie que j'ai apporté la saison. On s'est fixé un but : voir toutes les saisons avant la sortie du film (qui sortira le 30 mai prochain)! Il faut bien tout se remémorer pour la sortie de notre futur film culte de soirée cocooning! ;-) C'est ce qui va me manquer quand je déménagerai à l'automne...Ah oui c'est vrai, vous n'êtes pas au courant! Mon chum et moi déménageons en Alberta pour y faire notre vie. N'ayez crainte ;-) ce n'est pas parce que je pars à plus de 4,000km de chez moi que je vais arrêter de bloguer!

Bref, ce fût un superbe week-end! Racontez-moi le votre et vos idées cocooning! Qui sait, ça pourrait donner des idées à d'autres! :-)

Restaurant "S" de l'hôtel St-Sulpice

Dernièrement, j'ai remporté un concours tenu par la station 98.5 FM à l'occasion de la St-Valentin. En plus de gagner une paire de billets pour le spectacle d'Isabelle Boulay ainsi que son dernier CD, mon prix incluait un certificat-cadeau de 200.00 $ pour le restaurant "S" de l'hôtel St-Sulpice.

C'est donc samedi dernier que j'ai profité de mon cadeau en compagnie de mon amoureux et d'un couple d'amis.

Je m'attendais à un endroit guindé et snobinard mais j'ai été agréablement surprise. Myriam nous a accueilli simplement et a veillé sur nous pendant toute la durée de notre repas. Lorsque j'ai commandé un Cosmopolitain comme apéritif, elle m'a dit qu'elle faisait les meilleurs. Je peux vous confirmer que c'est vrai.

Au menu, on trouve un peu de tout : grillades, fruits de mer et poissons, en passant par des produits du terroir québécois comme du foie gras de Nicolet, du steak d'esturgeon de la Gaspésie, du magret d'oie de Baie du Febvre et j'en passe. Nous avons opté pour le saumon fumé, la salade césar et les crevettes en entrée, et le filet mignon et rib steak Angus comme repas principal. Au dessert, notre choix s'est arrêté sur l'assiette de dégustation de fromages québécois, la dégustation de glaces et sorbet du Bilboquet et le risotto à la crème anglaise et aux éclats de réglisse.

La carte des vins est impressionnante, autant par le nombre de bouteilles offertes ( le cellier, à la vue des clients est immense ) que par les prix. La bouteille de vin rouge la moins chère se détaille à 50.00 $ et c'est celle que nous avons choisis pour accompagner notre repas. Une petite recherche sur internet faite quelques jours plus tard m'a appris que la même bouteille se vendait 17.95 $ à la SAQ ...

Le repas était excellent, le service attentionné, efficace et nous avons beaucoup aimés notre expérience. Étant donné les prix, ce n'est pas un restaurant que je fréquenterais de façon régulière mais je le garde en note pour les occasions spéciales.

Site internet de l'hôtel St-Sulpice ici

Site internet du restaurant ''S'' ici

L'Halloween dans notre assiette!

Salade (image et texte intégral)
Une idée vue dans Everyday Food (Octobre 2007), une publication mensuelle de Martha Stewart, "grande prêtresse" de l'art de vivre aux Etats-Unis...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel & poivre noir fraîchement moulu
- 4 carottes moyennes râpées
- 1 poignée de raisins secs

Préparation

Mettre le vinaigre au fond d'un saladier. Ajouter le sucre, du sel et du poivre. Battre jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous dans le vinaigre.

Incorporer la moutarde sans cesser de battre. Verser l'huile d'olive en fil, sans cesser de battre jusqu'à ce que la sauce se présente liée.

Ajouter les carottes râpées et les raisins secs. Mélanger délicatement et servir.

* * *

Gâteau des fantômes du cimetière (Kraft, texte et photo intégral)
Préparation : 30 min
Prêt en : 2 h 30 min
Portions : 16
Ingredients
2-1/4 tasses de chapelure de biscuits OREO, divisées
1/3 tasse de beurre fondu
1-1/2 tasse d' eau bouillante
2 pqt (85 g chacun) de poudre pour gelée JELL-O à l'orange
glaçons
3/4 tasse de jus d'orange
3 tasses de garniture fouettée COOL WHIP dégelée, divisées
4 sablés PEEK FREANS
4 tubes de gel à décorer de couleurs différentes
paillettes colorées
bonbons variés d'Halloween

Préparation
1 MÉLANGER 2 tasses de chapelure et le beurre; presser fermement dans le fond d'un moule de 13 x 9 pouces; réserver. Dissoudre la poudre pour gelée dans l'eau bouillante dans un grand bol. Ajouter suffisamment de glaçons au jus d'orange pour obtenir 1-3/4 tasse. Ajouter à la gelée; remuer jusqu'à ce que la gelée ait légèrement épaissi. Retirer toute glace non fondue; verser la gelée sur la croûte. Réfrigérer 1 heure.
2 ÉTALER 2-1/4 tasses de la garniture fouettée sur la couche de gelée dans le moule; parsemer du 1/4 tasse de chapelure qui reste. Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise. Entre-temps, décorer les biscuits avec les gels à décorer pour faire des tombes; laisser reposer jusqu'à ce que le gel soit ferme.
3 AU moment de servir, insérer les biscuits sur le dessus du dessert. Laisser tomber des cuillerées combles de la garniture fouettée qui reste sur le dessert pour faire des fantômes. Décorer avec les paillettes et les bonbons, au goût. Conserver les restes de dessert au réfrigérateur.

* * *

Petits gâteaux "mauvais œil" (Kraft, texte et photo intégral)
Préparation : 15 min
Prêt en : 40 min
Portions : 24
Ingredients
1 paquet (format 2 étages) de préparation pour gâteau au chocolat
1 paquet (format 4 portions) de pouding et garniture pour tarte à cuire JELL-O au chocolat
1 paquet (250 g) de fromage à la crème PHILADELPHIA en brique, ramolli
1/4 tasse de beurre, ramolli
1 c. à thé de vanille
4 tasses de sucre à glacer, tamisé
24 bonbons gommeux en forme d'anneau
24 bonbons au chocolat enrobés miniatures
gel à décorer rouge

Préparation
1 PRÉPARER la préparation pour gâteau comme indiqué sur l'emballage; incorporer la préparation pour pouding. Répartir uniformément dans 24 moules à muffin moyens, tapissés de coupes en papier. Cuire au four comme indiqué sur l'emballage pour les petits gâteaux. Laisser refroidir complètement.
2 BATTRE le fromage à la crème, le beurre et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement le sucre en battant bien après chaque addition. Étaler uniformément sur les petits gâteaux.
3 PLACER 1 bonbon gommeux sur chaque petit gâteau. Ajouter 1 bonbon au chocolat au centre pour faire un œil. Avec le gel à décorer, dessiner des lignes ondulées autour des yeux pour faire les veines.

* * *

Pouding en coupes monstrueuses (Kraft, texte et photo intégral)
Préparation : 10 min
Prêt en : 1 h 10 min
Portions : 4
Ingredients
1 carré de chocolat mi-sucré BAKER'S
2 tasses de lait froid
6 gouttes de colorant alimentaire vert
1 paquet (format 4 portions) de pouding instantané JELL-O à la vanille
8 biscuits OREO, écrasés

Préparation
1 FAIRE fondre le chocolat au micro-ondes, selon les indications sur l'emballage. Peindre avec le chocolat fondu une face de monstre au fond de petites coupes de 5 oz en plastique transparent, au moyen d'un pinceau étroit et bien propre. Réfrigérer les coupes jusqu'au moment de les utiliser.
2 VERSER le lait dans un bol moyen; ajouter le colorant alimentaire et la préparation pour pouding. Battre au fouet 2 min pour bien mélanger. Verser immédiatement dans les coupes décorées.
3 SAUPOUDRER de miettes de biscuits. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Garder les restes au réfrigérateur.

Joyeux Halloween!!!